Вегетаріанство: за і проти, кому можна чи не можна відмовлятися від вживання м'яса і чи варто це робити?

Вегетаріанство є частиною людської культури з самої давнини. М'ясо не вживали Піфагор, Заратустра, Арістотель і Платон. Мода на вегетаріанство прийшла в Європу в середині XIX століття.

До послідовників даної течії зараховували себе Альберт Ейнштейн, Ілля Рєпін, Генрі Форд і багато інших. Серед нині живучих м'ясо не їдять Мохаммед Алі, Микола Дроздов, Річард Гір, Мадонна і т.д. Однак суперечки про те - корисно вегітаріанство або шкідливо не вщухають досі.

Людина хижак або травоїдний?

Розмова про користь вегетаріанства або потенційну шкоду почнемо з обговорення того, наскільки люди пристосовані до м'ясного раціону.

Зуби

У людини великі гострі різці, нерозвинені ікла і плоскі корінні, що ріднить нас з травоїдними. Однак наші зуби покриті емаллю з усіх боків і змінюються з плином життя всього один раз, що не дозволяє нам довго жувати грубу рослинну їжу і більше схоже на зуби хижаків. Подібні зуби мають всеїдні ведмеді.

Слина

У хижаків слинні залози розвинені слабко, слина кисла і не містить ферментів. У травоїдних слина лужна і включає ферменти, переварювати крохмаль. У людей вона саме така.

Шлунок

У хижаків він невеликий, шлунковий сік дуже кислий, основне переварювання відбувається саме тут. У травоїдних шлунок великий, багатокамерний, шлунковий сік слабокислий, так як у шлунку відбувається не перетравлення, а бродіння їжі. У людини шлунок середніх розмірів, шлунковий сік слабкіше, ніж у хижаків, але набагато кисліше, ніж у травоїдних.

Кишечник

Чи не перетравлене м'ясо в кишечнику піддається бактеріальному розкладанню з виділенням токсичних відходів, тому хижакам потрібен короткий кишечник, щоб швидко евакуювати залишки їжі і, як правило, становить 2-3 довжини тіла. Навпаки, травоїдним необхідний довгий кишечник, який перевищує зростання в 20-28 разів, тому що рослинна їжа перетравлюється вкрай повільно. У людини кишечник перевищує зростання в 8 разів і в стані цілком комфортно перетравлювати як легку рослинну їжу (в основному плоди), так і невеликі порції м'яса.

Висновок зі сказаного наступний: Людина не може перетравлювати велику кількість грубої рослинної їжі, наприклад, трави, як і не в змозі харчуватися тільки м'ясом. Еволюція зробила нас всеїдними, людина може бути вегетаріанцем, проте м'ясо в раціоні необхідно для нормального росту організму і підтримки здоров'я.

Аргументи ЗА вегетаріанство

Аргументи на користь відмови від м'ясної їжі можуть бути наступні:

• Вегетаріанська їжа містить менше канцерогенів. Цей факт встановлений безліччю дослідників. Любителі м'яса, особливо смаженого, більш схильні до ризику раку шлунка, печінки і кишечника (див. як не померти від раку).
• Вегетаріанська їжа захищає від серцево судинних захворювань. Дана заява грунтується на тому, що в культурах, де переважає м'ясний раціон, наприклад в Європі, частота інфарктів, гіпертонії і цукрового діабету значно перевищує країни з переважно рослинною раціоном, наприклад, Китай і Японія. Також вегетаріанці менше схильні до атеросклерозу через більш низького рівня холестерину в крові.
• Вегетаріанська їжа дозволяє краще контролювати вагу. Це правда лише частково. Рослинна дієта менш калорійна і скинути зайві кілограми з її допомогою значно простіше ніж куштуючи тваринний білок. Але борці Сумо харчуються зовсім не м'ясом, так що вегетаріанство в питаннях схуднення зовсім не панацея.
• Рослинна їжа містить більше вітамінів. Збалансований і різноманітний рослинно-молочний раціон в змозі повністю забезпечити людину всіма необхідними поживними речовинами і мікроелементами (див. вітаміни в таблетках - розвіює міфи).

Переважна більшість тих, хто займається йогою - вегетаріанці, оскільки в практиці йоги вважається відмова від м'яса - правильним раціоном харчування. До того ж, у всіх стилях йоги має місце такий термін як «ахімса» (ненасильство), тобто протест проти вбивства тварин. Тому, якщо людина займається йогою, він рано чи пізно пробує вегетаріанство і вирішує для себе - підходить йому такий спосіб життя чи ні.

Відгуки вегетаріанців, що займаються йогою, про користь відмови від м'яса:

• більшість скидає вагу, яких був зайвим
• поліпшується самопочуття, людина стає більш енергійним
• відмічено, що після початку занять йогою і переходу до вегетаріанства - людина менше хворіє простудними захворюваннями
• поліпшується настрій, людина стає менш дратівливим.

Аргументи - ПРОТИ вегетаріанства

• Вплив вегетаріанства на тривалість життя тільки теоретичне. Передбачається, що вегетаріанці менше схильні до серцево-судинних захворювань, отже, довше живуть. Але довгожителі Кавказу - грузини, осетини, вірмени та ін., Що харчуються м'ясом, причому смаженим, це припущення спростовують. Деякі північні народи взагалі харчуються тільки м'ясом і живуть досить довго.
• Вегетаріанська дієта бідна деякими вітамінами і мікроелементами, знаходяться тільки в м'ясі - в першу чергу В12 і залізом. Любителі рослинної їжі в 70% випадків страждають від анемії і залізодефіциту, а також пов'язаних з ними проблем - ламкість нігтів і випадання волосся, низька працездатність, проблеми в роботі кишечника, порушення менструального циклу у жінок і т.д.
• У рослинній їжі не вистачає кальцію, йоду, вітаміну D. Від цього можуть відбуватися проблеми з кістками, зубами і щитовидною залозою, що вкрай небезпечно, особливо в літньому віці.
• Порушення всмоктування білків - надлишок в їжі рослинної клітковини викликає порушення всмоктування білків, що в свою чергу може призвести до білкового дефіциту в організмі. Звідси м'язова дистрофія, зниження імунітету, ризик розвитку туберкульозу та інші неприємності.
• Вегетаріанство шкідливе вагітним і годуючим, які не в змозі отримати достатню кількість білка з рослинної їжі.
• Вегетаріанство неприпустимо дітям до 15 років - якщо м'ясо не введено вчасно в прикорм немовляти, то його неминуче чекає дистрофія, анемія, порушення росту і відставання в розумовому розвитку. Діти до 15 років вегетаріанцями бути не можуть, причому думка вчених у цьому питанні досить категорично.

Справедливості заради варто сказати, що більшість описаних проблем пов'язано не з вегетаріанством як таким, а з його радикальним напрямком - веганство. Вегани з етичних міркувань не вживають не тільки м'ясо тварин, а й рибу, молоко і молочні продукти, а також яйця.

Мінуси вегетаріанства за відгуками:

• Недоступність страв для вегетаріанця в багатьох дрібних кафе, готелях - це найбільший і яскраво виражений мінус. Вегетаріанець повинен постійно думати про те, що і коли йому можна і потрібно з'їсти, а в поїздках, походах, подорожах, де є тільки дрібні кафе або приватні готелі, і в яких меню обмежено 2-3 стравами (і все з м'ясом) або просто при недоступності відвідування великого супермаркету - вегетаріанець або залишається голодним, або обставини змушують носити продукти з собою, що не зручно.
• Дорого - це може здатися дивним, оскільки крупи, овочі, в принципі, не дорожче м'яса, але щоб якось урізноманітнити своє меню, вегетаріанець змушений купувати дорогі продукти. Приміром, покупка великої кількості фруктів або заміна нестачі білка при вегетаріанство (наприклад, білими грибами) - досить дорого.
• Засудження і поради оточуючих - слухати поради оточуючих, які не в "темі" або відносяться до вегетаріанства негативно - не додають позитиву.

Бути чи не бути вегетаріанцем?

У даній статті навмисно обійдені етичні питання «немясоеденія». Насправді від будь етичної підоснови немясоедов разить моторошним лицемірством, але у нас медичний сайт, і питання етики не в нашій компетенції.

Однак саме етичні моменти поділяють вегетаріанство на певні течії:

• Веганство - Самий радикальний варіант, заперечують всі продукти «експлуатації живої природи», навіть мед. Приклад радикалізму і мракобісся. Саме вегани відчувають на собі більшість негативних моментів вегетаріанства.
• Сироїдіння - Різновид веганства, при якому вживаються продукти, які не потрібно варити, тушкувати і запікати, сироїди не визнають спеції, їдять пророщені крупи. На думку фахівців, тільки абсолютно здорові люди з ідеальним станом кишечника, можуть собі таке дозволити.
• Лакто-ово-вегетаріанство - Класичний варіант, при якому крім рослинної їжі можна вживати молоко і яйця.
• Лакто -вегетаріанство - молоко і рослинна їжа.
• Флексіторіанство - Різновид вегетаріанства, при якому дозволяється раз на місяць споживати м'ясо і морепродукти. Більшість вегетаріанських співтовариств (сект) вважає флексіторін відступниками (єретиками).

Сучасна дієтологія з даного питання говорить наступне. Якщо раціон вегетаріанця досить різноманітний і включає яйця, молоко і молочні продукти, а також рибу і морепродукти, то він вважається цілком збалансованим і дозволяє цілком нормально жити і працювати довгі десятиліття, обходячись при цьому без м'яса.