Список безглютенових і глютеносодержащіх продуктів

Целіакія або глютенова ентеропатія являє собою захворювання мультифакторіальної природи, в основі якого - порушення кишкового травлення. Відбувається це внаслідок пошкодження ворсинок тонкої кишки харчовими продуктами і компонентами в складі їжі, що містять білок глютен або близькі до нього білки, такі як гордеїн, авенін та ін.

Глютен - це клейковина, яка міститься приблизно в 80% продуктів з повсякденного раціону звичайної людини. Звідси зрозуміло, що на сто відсотків глютенсодержащие продукти складно виключити зі свого харчування, особливо тому, що виявити прихований глютен досить складно.

Особливість організму людей, які страждають целіакію (симптоми) - Це не тільки реакція на глютен і його похідні, а й алергічна реакція на багато компонентів продуктів. Ось чому комусь йде певний продукт, а в інших на нього виникає реакція. Та й вираженість целіакії буває різною, тому наведені нижче переліки продуктів є все ж таки дещо умовними, передбачити індивідуальну реакцію конкретного організму можна.

Глютеносодержащіе продукти

Безглютенові меню - це довічна дієта для хворих на целіакію. Список, що включає глютенсодержащие продукти, величезний, щодня він поповнюється новими продуктами. Ці продукти не завжди мають маркування із зазначенням змісту глютену, тому їх слід знати напам'ять, або мати даний список під рукою.

Безглютеновая дієта для дітей - практичні поради для батьків

• Виділіть окремий шафка для зберігання безглютенових продуктів. Саме шафка, а не полицю в загальній шафі.
• Виділіть виключно для користування дитини окремий посуд і столові прибори, промаркируйте їх особливої міткою. Теж саме стосується окремої каструлі, сковороди, дека, форми, лопаточок, черпаків, шумівок і т.д.
• Виділіть окремі ножі та обробний дошки для нарізки безглютенового хліба та хліба з глютеном, обов'язково підпишіть їх.
• Окремий ніж виділіть виключно для нарізки безмолочного маргарину, якщо у дитини є алергія на молоко.
• Не забувайте постійно мити руки при приготуванні їжі одночасно для дитини та інших членів сім'ї.
• Знімаючи проби з страв, в першу чергу пробуйте страви для дитини, а потім інші.
• Чи не випікайте одночасно глютеносодержащую і безглютенову випічку в одній духовці.
• Всі заборонені продукти тримайте поза доступу дитини.
• Ніколи не слухайте поради мам дітей, хворих на целіакію, що якийсь продукт із заборонених не дає реакції і його можна їсти.
• Продукти, що викликають у вас найменший сумнів, краще не давати дитині.
• Якщо ви вперше даєте новий продукт дитині, в цей день не давайте більше ніяких нових продуктів, щоб відстежити індивідуальну реакцію.

Деякі глютенсодержащие продукти відомих брендів - більше 20 ppm глютену

Інгредієнти на англійській мові, які повинні насторожувати

При покупці продукції без перекладу етикетки, наприклад, за кордоном, потрібно уважно вивчити склад, щоб не пропустити наступні складові:

• wheat, rye, barley, oats - це найменування глютеносодержащіх злаків;
• stabilizer, emulsifier, starch, flavoring, hydrolyzed vegetable protein, vegetable protein, vegetable gum, malt, malt flavoring, modified food starch і modified starch - добавки, які можуть містити глютен. Маркування may contain traces of gluten означає, що продукт може містити сліди глютену.

Список безглютенових продуктів

Існують компанії, що випускають виключно безглютенову продукцію:

• «Dr. Shar »(Італія)
• «Finax» (Швеція)
• «Glutano» (Німеччина)
• «Moilas» (Фінляндія)

Ціни на ці «чисті» продукти вище вартості товарів з прилавків магазинів, але вибору у людей з целіакію немає, хіба що готувати всі будинки. Продукція, вільна від глютену, має відповідне маркування, англійською мовою це виглядає так: gluten free products.

Список продуктів, що не містять глютен, можна теж поставити під сумнів, оскільки може змінюватися технологія виробництва продукту. Слід уважно вивчати склад на етикетці.

Не виключається і момент вторинного забруднення умовно чистих продуктів клейковиною при їх упаковці і транспортуванні, а також у процесі технологічних операцій виробництва при використанні загальної тари і устаткування з продуктами, що містять глютен.

Зразкове Безглютенові меню на тиждень

1 день

• Сніданок: Десерт сирковий з натуральними фруктами, мед, рисові хлібці, какао натуральне.
• Обід: Запечена риба із зеленню, пюре з картоплі, салат зелений, компот з ягід.
• Полудень: Пісна булочка з кукурудзяного борошна, джем натуральний, кава натуральна з молоком.
• Вечеря: Каша пшоняна, кефір.

2 день

• Сніданок: Рисова каша зі свіжими ягодами, булочка з мигдальної муки, натуральна кава з молоком.
• Обід: М'ясний борщ або щі.
• Полудень: рисові або кукурудзяні хлібці, фруктовий салат.
• Вечеря: гречана каша з козячим молоком, соєві хлібці.

3 день

• Сніданок: Омлет з сиром, корж з кукурудзяного борошна, какао.
• Обід: курячий бульйон, млинчики із гречаного борошна з м'ясом.
• Полудень: Банан, чай.
• Вечеря: Овочі тушковані зі сметаною, свіжовичавлений сік.

4 день

• Сніданок: пластівці з кукурудзи з молоком.
• Обід: Суп з риби з вареним яйцем, тушкована квасоля.
• Полудень: Яблуко печене з горіхами.
• Вечеря: сирна запіканка з рисовим борошном, чай.

5 день

• Сніданок: Оладки з суміші рисової і кукурудзяної муки, какао.
• Обід: Суп-пюре з сиру і шпинату, салат з помідорів і огірків, грудка відварна.
• Полудень: Яйце варене, морс з ягід.
• Вечеря: Овочі, запечені з сиром, чай.

6 день

• Сніданок: рис і риба відварна, чай з молоком.
• Обід: М'ясний бульйон і фрикадельки, овочі парові.
• Полудень: Желе з фруктового соку, хлібці гречані.
• Вечеря: гречана каша і відварне м'ясо, чай.

7 день

• Сніданок: Нежирний сир, какао.
• Обід: Овочевий суп, запечена риба в молочному соусі.
• Полудень: Мюслі з горіхів, яблука і рисових пластівців, чай.
• Вечеря: овочеве рагу.

 Список продуктів, що не містять глютен, конкретні найменування і виробники