Селера: користь і шкода, корисні властивості, склад, як вибирати і зберігати

Селера (Apium graveolens) є популярною овочевий холодостійкою культурою з дворічним циклом, яка виростає і на території Росії. Відноситься до сімейства зонтичних, найближчі родичі - морква, кріп, кмин.

Селера відносять до продуктів дієтичного харчування, вживаючи всі частини овоча в свіжому, замороженому і висушеному вигляді, а також свіжовичавлений сік. Повсюдне використання селери в раціоні стало активним не так давно.

На популяризацію культури, якій налічується близько 20 видів, вплинуло позитивну дію селери на здоров'я, багатий склад, здатність знижувати зайву вагу і інші корисні властивості. В цей статті ми розповімо про користь і шкоду селери для здоров'я.

Різновиди селери

Склад і калорійність селери

На 100 гр кореня селери доводиться:

Унікальність і користь селери в фактах:

• Два стебла овоча середнього розміру забезпечують вітамінами А і С на 20% від добової норми;
• Запах овоча викликає апетит;
• Білковий тваринний продукт, з'їдений з селерою, засвоюється швидше і не залишає відчуття тяжкості завдяки наявності ензимів;
• Велика частка грубих волокон при попаданні в шлунок приглушує відчуття голоду;
• Чи не крохмальні полісахариди визначають високі протизапальні властивості;
• Велика кількість фенольних антиоксидантів, що не руйнуються при 10-хвилинній обробці парою, захищають від мікроушкоджень на молекулярному і клітинному рівні,
• Андростерон (чоловічий феромон) дозволяє використовувати рослину в якості натурального афродізіака;
• Селера входить в рецепт практично кожної страви французької кухні.

Корисні властивості селери при захворюваннях

Користь від овоча досягається при регулярному застосуванні в раціоні, але в розумних межах, не перевищуючи рекомендовану норму. Слід також розуміти, що селера - це овоч, а не ліки і при серйозної патології розраховувати на його чудодійну силу і одужання з його допомогою зі зрозумілих причин не доводиться:

• Профілактика онкології - як і багато овочів і фрукти, селера є антиоксидантом (див. що таке антиоксиданти), Які гальмують і запобігають розвитку онкологічних процесів будь-якої локалізації. Це обумовлено наявністю в селері фітокумарінов, непредельного вуглеводню ацетилену і фенолокислот.
• Судинорозширювальну дію - обумовлено наявністю фталідамі, які діють на стінки судин і тим самим знижують АТ. Даний ефект реалізується при помірній термообробці, яка не руйнує фталіди, але зменшує кількість ефірів.
• Протизапальний, тонізуючий та імуностимулюючу дію - велику кількість ефірних кислот, вітаміну С, В, цинку обумовлюють дану дію.
• Сечогінний і протинабрякову дію, яке визначається великою кількістю калію.
• Протисольові ефект - завдяки вмісту органічних кислот селера допомагає розчиняти сольові відкладення навколо суглобів.
• Підвищення потенції - цинк у складі селери допомагає налагодити статеву функцію.
• Очищення кишечника - клітковина в кишечнику діє за принципом щітки і виводить все непотрібне організму.
• Відновлення після переломів кісток - кальцій в селері бере участь в регенерації кісткової тканини.
• Профілактика остеопорозу - кальцій та інші мінерали вбудовуються в кістки і зміцнюють їх структуру.
• Відновлення електролітного балансу - багатий мінеральний склад овоча допомагає відновленню сольового рівноваги після фізичних вправ і праці, після діареї, блювоти (у пізньому відновлювальному періоді).

Селера допомагає при хронічній втомі, активізує внутрішні резерви організму, підвищує стійкість до стресів. Мінеральний і вітамінний склад селери нормалізує стан шкіри.

Шкода селери

Як такої шкоди організму селера принести не може, якщо його вживати в міру. Рекомендована норма - 150 гр селери на добу. Не більше!

• Переважаюча частка всіх різновидів селери на прилавках вітчизняних магазинів та ринків приїжджає до нас в фурах з-за кордону (країни Азії, Ізраїль та ін.), А для проходження транспортування та подальшого знаходження на прилавках «без втрат» у свіжому, привабливому товарному вигляді овочі обробляються хімічними складами, які знаходяться на поверхні і проникають всередину.
• Умови вирощування, а також склад застосовуваних добрив та стимуляторів росту таких овочів нам не відомі.

При наявності нітратів і пестицидів, інших хімічних речовин шкоду буде очевидний, а користь від таких овочів сумнівна. Щоб скоротити їх кількість, слід перед вживанням замочити овоч у воді хоча б на 30 хвилин і злити воду.

Спірні складові селери

Одні вважають їх корисними, проте є і науково доведені факти їх несприятливого впливу на організм:

• Велика кількість ефірних масел. Надають стимулюючу дію на організм, підвищують напруженість імунітету. Тим часом, викликаючи надмірне газоутворення, ефірні масла можуть спровокувати загострення ентероколіту і коліту та інших захворювань травної системи.
• Ефірна складова сприяє підвищенню артеріального тиску, що добре гіпотоніки (див. як підвищити тиск) І неприпустимо для гіпертоніка (див. препарати для зниження тиску).
• Селера в дозі більше 80 гр в день сприяє руху і руйнування каменів при сечокам'яній хворобі. Це може стати плюсом для пацієнтів з дрібними каменями (до 0,5 см в діаметрі) і піском, оскільки вони здатні покинути організм самостійно. При великих каменях їх самостійних вихід неможливий - вони застрягають у сечовивідних шляхах, викликають напад ниркової коліки і часто закінчуються хірургічним втручанням.

Протипоказання селери

Не існує категоричних протипоказань для вживання цього овоча, єдине - є його у величезних кількостях щодня при деяких захворюваннях. Тобто в міру його можна вживати при будь-яких патологіях. Просто при наступних станах і хворобах варто прислухатися до індивідуальної реакції організму і можливо обмежити його вживання:

• Варикозна хвороба, васкуліт - При вживанні у великих кількостях овоч сприяє розширенню судин і прогресуванню захворювання;
• Період загострення хронічних патологій, ослаблений організм, організм літніх - стимулювання всіх систем організму в даних випадках недоцільний;
• Епілепсія та судомна готовність - Велику кількість ефірних масел може спровокувати напад;
• Загостреннях захворювань ШКТ (гастрити, коліти та ентероколіти, запори) - селера підвищує газоутворення і стимулює вироблення шлункового соку;
• Безсоння, неврози - Овоч має стимулюючу дію на ЦНС;
• Вагітність - зайве газоутворення може призвести до тонусу матки;
• Маткові кровотечі, рясні менструації - овоч стимулює і тонізує матку, посилюючи кровотеча.
• Період лактації - молоко набуває неприємного присмаку, дитина може відмовитися від грудей плюс селера надають переважна дію на вироблення молока.

Активуюча дію і ефірна складова наземної частини і кореня селери - це протипоказання при гострих захворюваннях печінки, малярії, патологіях щитовидної залози, загостреннях захворювань алергічної природи, шкірних захворюваннях.

Селера для схуднення

Як працює:

• низький вміст калорій;
• дає організму менше калорій, ніж витрачається на його перетравлення;
• виводить зайву рідину;
• очищає кишечник.

Багато дієти пропагують швидку і дуже ефективну дієту на тиждень, який допоможе скинути 5-9 кг, на практично монокомпонентних супі з селери (див. як схуднути без шкоди для здоров'я). Але, враховуючи шкоду від надходження в організм великої кількості селери і ризики швидкого схуднення, експериментувати з такими дієтами не рекомендується.

Раціон не може складатися з одного селери, а ось розглядати його елементом дієтичного харчування - можна. Свіжий овоч використовують в закусочних салатах, готують гарніри з селери і навіть самостійні страви, не перевищуючи добову норму споживання. Якщо немає протипоказань, можна приймати по 2-3 чайні л. соку з селери за 10-15 хв до їди 3 рази на день.

Як вживати селеру з користю для здоров'я

Підготовка

• Ретельне миття овоча в проточній воді.
• Очищення коренеплоду від шкірки, верхні черешки селери можна очистити, зскрібши ножем верхній шар.
• Замочування порізаного селери на кілька годин у воді, яку слід поміняти 2-3 рази і потім вилити. Основна частка шкідливої хімії покине овоч при такій обробці.
• Бланшування овочів протягом 5-30 сек перед додаванням в страви при використанні у свіжому вигляді.

Вживання

• Свіжовичавлений сік із селери

Він характеризується швидким всмоктуванням і дією. Роблять як з листя і черешків, так і з кореня. Напій з наземної частини селери вважається більш легким, а з кореня - насиченим, тому останній можна наполовину розбавляти з водою. Приймають сік в натуральному вигляді від 1 до 3 ч.л. до їжі, за 10-15 хвилин. Оскільки смак і напою особливий, можна розбавити його зі свіжим соком моркви - спорідненого селері рослини, а також соком петрушки, яблучним, грушевим соком. Буряковий, капустяний і томатний соки використовувати не варто тому така суміш підвищує газоутворення в кишечнику.

• Свіжий

Як добавка до салату або блюду, вживають корінь, листя і стебло селери - користь у всіх однакова. Смак у овоча специфічний, трохи пряний, з характерним запахом, тому рекомендуємо додавати його в страви порційно, а не для всієї родини.

• Сушений

Сушать зелень і корінь селери. Особливо актуально це при підготовці до зими і для тих, хто сам вирощує цей корисний овоч без будь-якої хімії чи має можливість придбати його у надійних постачальників. Найкраще сушити овоч в спеціальній сушарці: зелень нарізається ножем, а корінь натирають на тертці, можна для корейської моркви (в такому вигляді сушиться швидше) або ножем тонкими брусками.

Висушені овочі зберігають у непрозорих банках з кришками і додають у страви.

Рецепти з селерою

Найкращий спосіб вживання листя і черешків селери у свіжому вигляді у складі будь-яких салатів, заправлених оливковою олією. Будь-яка термічна обробка, тим більше обсмажування в маслі - скорочує корисні властивості селери.

Сельдеревие салати

• На тертку для корейської моркви натирають 100 гр кореня селери і 100 гр свіжої моркви, перемішують і заправляють оливковою олією. Сіль, цукор і спеції - за смаком.
• Селера, яблуко (зелене), морква, цибуля зелена, зелень петрушки, олія оливкова.
• Селера, білокачанна капуста, перець болгарський, відварну картоплю, олію.

Гарнір з черешків селери

Черешки нарізають на бруски по 10 см, бланшують їх в окропі близько 30 секунд, поміщають на деко, полив зверху сумішшю з оливкової олії, солі і дрібно посіченою часнику. Готують в духовці при Т 180 С 10-15 хвилин.

Суп-пюре з селери

Корінь селери, цибулю і моркву натирають на крупній тертці і обсмажують на малій кількості масла (рослинного) кілька хвилин, потім закривають кришкою і тушкують 5 хвилин. У каструлю з окропом додають овочеву масу і 2-3 невеликі картоплини, сіль і спеції, і дають покипіти 15 хвилин. Після того, як суп трохи охолоне, подрібнюють його блендером. Якщо рідини багато, можна відлити частину бульйону до подрібнення для досягнення бажаної консистенції. Суп подають зі свіжою зеленню селери.

Кальмари з селерою

Очищений корінь нарізають квадратиками розміром 1,5 на 1,5 см. У глибоку каструлю з товстим дном наливають оливкова олія, обсмажують 1 цибулину до легкої золотистої, додають селеру, сіль, чорний перець і перемішують, одночасно обсмажуючи кубики. Накривають кришкою і залишають на мінімальному вогні на 15 хв. У цей час очищений кальмар нарізають на тонкі кільця. Після закінчення 15 хвилин кальмар укладають на селера, не перемішуючи, закривають кришку і тушкують ще 5 хвилин.

Десерт із селери

Пару черешків овоча кладуть на сковороду з товстим дном і тушкують з невеликою кількістю води. Перед самою готовністю поливають кожен черешок 1 ч.л. меду і посипають кунжутним насінням, вимикають вогонь і дають постояти під кришкою пару хвилин.

Як вибрати і зберігати селера

Свіжий селера виглядає свіжо! Хоча продавці хитрі на хитрощі і намагаються всіма способами реанімувати усихаючі овочі, є чіткі характеристики свіжості:

• Листя мають насичену зелене забарвлення, блиск і пружність. При смінаніі пальцями відчувається сік і відчувається характерний запах.
• Черешки виглядають налитими, вони ламкі, хрумтять при зламі або зрізі ножем. Шукайте яскраво-зелені тверді черешки (жовтуваті, коричневі, мляві - це не свіжий продукт). Не купуйте селера з з'явилася стрілкою з насінням, це переріс овоч, він буде жорстким і гіркуватим на смак.
• Корінь повинен бути твердим, важким, налитим, мати рівномірний колір і текстуру, без висохлих ділянок і узловатости. При натисканні з різних сторін на корінь палець не повинен провалюватися всередину.

Зелень і черешки промивають у проточній воді, висушують і загортають у паперовий рушник або фольгу. У такому вигляді овочі можна в холодильнику зберігати пару днів. Щоб освіжити млявий черешкова селера - відріжте кінець черешка на півсантиметра, і поставте в склянку води з льодом, потім поставте в холодильник на пару годин.

Засолка зелені - це ще один спосіб заготівлі, коли подрібнену зелень селери (0,5 кг) перемішують зі 100 гр солі, поміщають у чисті банки з кришками і зберігають у холодильнику.

Корінь селери прекрасно зберігається в погребі, як і всі коренеплоди. Якщо таких умов немає, неочищений, але промитий від землі, піску і висушений корінь можна загорнути в пергамент і зберігати в холодильнику кілька тижнів.

Овочі можна заморозити швидким низькотемпературним способом і використовувати протягом півроку, а також висушити в сушарці.