Що можна їсти при панкреатиті - м'ясо, риба, фрукти, овочі, молоко, яйця

Підшлункова - дуже маленька, але примхлива заліза, і якщо з нею не все гаразд, то людині доводиться утримуватися від багатьох улюблених страв і продуктів.

Щоб не доводити до гострого панкреатиту або до загострення хронічного, слід дотримуватися дієти, яку прийнято називати - стіл 5П.

Що можна їсти при панкреатиті? Про це ми розповімо в цій статті. Розглянемо найбільш часто задають питання, які стосуються заборонених і дозволених продуктів харчування при цій недузі.

Які овочі можна їсти?

Помідори

При панкреатиті чи можна їсти помідори? Що стосується помідорів, тут думка дієтологів розділилося, одні вважають, що вони дуже корисні, оскільки містять ніжну клітковину, так необхідну для шлунково-кишкового тракту, виводять шкідливий холестерин з крові, що дуже важливо для підшлункової.

Інші вважають, що варто утримуватися від їх вживання, тим більше під час гострого процесу або навіть легкого загострення хронічного панкреатиту. Однозначно, не можна їсти незрілі помідори, що містять масу токсинів, що навантажують всі органи травної системи.

А ось свіжий томатний сік, приготований з стиглих томатів (Не сік з пакетів промислового виробництва, а вичавлений зі свіжих помідорів) виявляється дуже цінним продуктом, стимулюючим роботу підшлункової залози, особливо при змішуванні його з морквяним свіжовичавленим соком. Також можна помідори вживати в тушкованому або запеченому вигляді. Але, у всьому слід знати міру, зловживання навіть корисними продуктами може позначитися на роботі підшлункової.

Томатний сік - холеретік, тобто жовчогінний. Якщо його пити в загострення хронічного панкреатиту, то, швидше за все, буде ще гірше, так як розвинеться вторинний реактивний панкреатит, як при жовчнокам'яній хворобі. Надлишок жовчі буде закидатися в загальний панкреатичний протік, там активувати ферменти підшлункової, які будуть перетравлювати не їду в тонкій кишці, а саму залозу. Результат-гострий панкреатит, каталка, операційний стіл з приводу панкреонекрозу, далі або інвалідність, або летальний результат.

Таким чином, помідори і томатний сік дозволений в ремісію хронічного панкреатиту, коли немає ні болів, ні набряку по УЗД, ні підвищення амілази, діастази, еластази та інших ознак запалення.

Всі рекомендації в даній статті - це свідчення до столу 5П при хронічному панкреатиті в період одужання після загострення і поза загостренням. Щоб не доводити до гострого панкреатиту, не треба пити алкогольні напої (особливо міцні) і деякі лікарські засоби.

Огірки

При панкреатиті можна їсти огірки чи ні? Огірки, незважаючи на те, що на 90% складаються з води, насправді дуже багаті мікроелементами і вітамінами. Є огірки при цьому захворюванні можна, більше того, для лікування іноді призначають огіркову дієту при панкреатиті, коли за тиждень людина з'їдає 7 кг огірків, при цьому йде розвантаження підшлункової і в ній предотвращаются запальні процеси. Знову ж поговоримо про те, що всі корисно в міру, при надмірному вживанні огірків, особливо якщо вони містять нітрати або ще гірше пестициди, користь зводиться до нуля.

Капуста

Чи можна при панкреатиті їсти капусту, броколі? Цвітну капусту, броколі, пекінську, можна їсти, але краще в тушкованому або відвареному вигляді. Звичайна білокачанна капуста, яка нам найбільш звична, володіє вельми жорсткою клітковиною, тому вживати її в сирому вигляді заборонено, а от після термічної обробки, не часто її також можна їсти. І звичайно ж, не забувайте, що від смажених овочів слід відмовитися. І від квашеної капусти краще відмовитися, так як вона сильно дратує слизову. Пекінську капусту можна іноді вживати і в сирому вигляді, тільки вводити в раціон будь-який вид капусти після загострення слід обережно.

Чи корисна морська капуста, відповідь дієтологів - так, це найкорисніша з усіх видів, оскільки в ній дуже велика кількість кобальту і нікелю, без яких неможливе нормальне функціонування залози. Чи можна морську капусту є при панкреатиті? Так, ... тільки жителям Південно-Східної Азії (Японії), оскільки там ферментативні системи відмінні від європейських. Навіть на ліках в аптеці в Японії вказують, що європейцям може не допомогти. Тому їсти морську капусту при панкреатиті, особливо у загострення, не можна. Це не те, що інші види капусти, цей продукт ближче до грибів, тобто на її утилізацію потрібно масивний викид ферментів підшлункової, що спровокує обваження запалення. Тому морську капусту, як і гриби не дають дітям до 12 років (у них немає відповідних ферментів) і вони протипоказані при панкреатиті.

Які фрукти можна при панкреатиті?

Всі кислі фрукти, особливо з грубою клітковиною вживати не бажано, особливо в період загострень. Їсти фрукти можна тільки через 10 днів після початку ремісії панкреатиту. При хронічному панкреатиті зловживати різними фруктами також не варто, досить з'їдати 1 якійсь із дозволених фруктів на день. Звичайно, за змістом корисних речовин, вітамінів і мінералів, їм немає рівних і цим вони корисні для залози, а от наявність грубої клітковини шкодить її функціонуванню:

• Можна їсти: полуницю, солодкі зелені яблука, папайю, ананаси, авокадо, кавуни
• Не можна їсти: груші, всі види цитрусових, кислі яблука, персики, сливи, аличу, манго
• При ремісії допускається експерименти з вживанням різних фруктів, за умови їх термічної обробки - в пароварці, духовці.

Існують певні правила коли і як їсти фрукти при панкреатиті:

• Дозволені фрукти слід якомога ретельніше подрібнювати, розтирати, товкти
• Вживати краще після запікання в духовці або в пароварці
• Не можна вживати більше одного фрукта в день
• Слід точно знати список дозволених і заборонених фруктів і знати ліки, які слід прийняти, якщо відбулося випадкове вживання не бажаного фрукта.

Чи можна їсти полуницю, банани при панкреатиті і чому? Більшість лікарів-дієтологів вважають, що підшлункова залоза поза загостренням панкреатиту в змозі впоратися з бананами і полуницею в невеликій кількості, однак все індивідуально, якщо після вживання бананів з'являється біль - виключіть їх зовсім.

Чи можна пити алкоголь при панкреатиті?

Підшлункова залоза категорично відкидає будь-які спиртні напої. З усіх органів шлунково-кишкового тракту ця залоза найбільш схильна токсичному впливу алкоголю. На відміну від печінки, в ній немає ферменту, здатного розщеплювати спиртний напій. Відомо, що більше 40% всіх випадків гострого панкреатиту виникають після рясної випивки, жирної закуски, веселого тривалого застілля.

При хронічному панкреатиті при вживанні алкоголю високий ризик повторюваних атак гострого панкреатиту, які призводять до серйозного функціональному, анатомічною руйнуванню підшлункової залози. І як відомо, на відміну від печінки, ця залоза повністю не відновлюється. І з кожним прийомом алкоголю прогресує формування осередків фіброзу, що по суті означає, що підшлункова залоза не просто запалюється, а гниє.

 Отже, що можна їсти при панкреатиті?

Жирна їжа

Підшлункова залоза дуже не любить жирну їжу, копченості, продукти з підвищеним вмістом білка або жиру.

• М'ясо. Тому жирні сорти м'яса (свинина, качка, гусак) особливо шашлики з них, котлети, ковбаси, тушонку і консерви слід виключити.
• Риба. Жирні сорти риби - осетрові, лососеві, форель, сьомга, оселедець, кілька, скумбрія, сом, а також ікра та рибні консерви, солона і копчена риба також виключаються з раціону.
• Бульйони. На думку гастроентерологів складно знайти більш шкідливий продукт для підшлункової, ніж наваристий бульйон на кісточці, холодець. І багато в лікарню намагаються принести міцний курячий бульйончик - поправляти здоров'я. Це велика помилка!

Продукти, що містять штучні барвники, ароматизатори, консерванти

Вони також не щадять підшлункову залозу. На прилавках наших супермаркетів практично немає продуктів без перерахованих вище хімічних добавок, тому останнім часом число хворих панкреатитом в тій чи іншій ступеня тяжкості неухильно зростає. Особливо страшно стає за дітей, адже вони також у великій кількості вживають шкідливі хімізовані продукти під назвою "дитячий йогурт" (напханий консервантами, ароматизаторами і підсилювачами смаку), дитяча копчена ковбаса, "дитячі сосиски" - за визначенням не може бути ніяких дитячих сосисок, дітям не можна їсти такі продукти вообще !!! А потім дивуємося чому у дитини в 10 років панкреатит?

Молочні продукти

Глазуровані сирки, жирні сорти сиру, сири, особливо копчені та солоні - вживати не можна. Мороженное також протипоказано, тим більше, що останнім часом воно виготовляється не з натуральне вершкового масла, молока і вершків, а з пальмової олії, сухих вершків і молока, які проходять кілька стадій хімічних процесів, що залозі доводиться дуже важко при надходженні таких продуктів в організм.

Напої

Що стосується напоїв, то підшлункова дуже не любить газовану воду, лимонади, які викликає здуття живота і як правило насичені всіма можливими барвниками, підсолоджувачами, ароматизаторами і навіть консервантами. Що стосується кави і какао, це теж заборонені напої, особливо натщесерце. Міцно заварений чай і хлібний квас також шкідливі для примхливої залози. Багато виробників розчинної цикорію стверджують, що цей напій є мало не панацеєю і його можна пити і при гастриті, і при панкреатиті, холециститі. По дії на шлунково-кишковий тракт розчинний цикорії також шкідливий як і кава, тому при дотриманні дієти при панкреатиті його слід виключити або вживати тільки в дуже рідкісних випадках, не натще, прислухаючись до своїх відчуттів, при найменшому дискомфорті після його вживання, слід відмовитися від нього зовсім.

• Кондитерські вироби - солодощі, здобна випічка, шоколад - дуже напружують підшлункову залозу.
• Яйця. Зварені круто яйця, або смажена яєчня протипоказані.
• Овочі. Такі грубі, тверді і гострі овочі як редька, часник, хрін, салат, щавель, гриби, бобові, болгарський перець, ріпчаста цибуля (сирої) можна їсти ні в якому вигляді. Решту овочів дуже потрібні, але тільки у відварному або пареному вигляді.
• Фаст-фуд. Така їжа небезпечна навіть абсолютно здоровій людині, а якщо мова йде про панкреатит, тобто практично "отруйні" готові продукти - це прямий шлях на лікарняне ліжко.
• Фрукти. Тут також є обмеження, в сирому вигляді їх їсти не можна, особливо кислі (цитрусові, журавлина) і занадто солодкі - виноград, інжир, хурма.

Правильне харчування - що можна їсти при панкреатиті?

Відомо всім, що підшлункова залоза при загостренні любить - голод, холод і СПОКІЙ. А поза загостренням дуже важливо скільки, як часто, коли і що їсть людина, що страждає панкреатитом.

Дуже важливо дотримуватися певних правил і режим харчування, найголовніше - вживання невеликої кількості їжі, досить часто, бажано кожні 3:00, обмежувати прийом їжі на ніч і, звичайно, не вживати деякі види продуктів.

Дотримання цих правил - запорука тривалої ремісії і повноцінного життя з панкреатитом. Що можна їсти при панкреатиті, не шкодячи цьому маленькому органу?

• Овочі: як ми говорили корисні огірки у вигляді пюре, помідори, краще у вигляді соку, брокколі, цвітна капуста, картопля, морква, кабачки, буряк, зелений горошок - тільки запечені або відварені. Дуже зручно і корисно робити овочеві запіканки або вегетаріанські супчики. Білокачанну капусту слід обмежувати і є тільки у відварному, тушкованому вигляді.
• Фрукти: полуниця, солодкі яблука, ананаси, авокадо у вигляді компоту, киселю, особливо добре робити фруктові пюре з абрикосів, а кавун чи диню можна їсти не більше 1 шматочка.
• Молоко: Багато хто не знає чи можна молоко при панкреатиті? Молоко в чистому вигляді вживати не рекомендується, оскільки для його розщеплення потрібні ферменти, яких при панкреатиті і так не досить, після 14 років молоко в чистому вигляді не варто пити нікому, хіба, що рідко і окремо від інших продуктів. При захворюваннях підшлункової залози незбиране молоко може викликати і діарею, і метеоризм. З молочних продуктів самим ідеальним вважається кефір, кисляк, та інші рідкі кисломолочні продукти. Сир теж вживати можна, але до 9% жирності. Дуже зручно і швидко можна робити з сиру різні запіканки і ліниві вареники. Сметану і жирні гострі тверді сири виключаються, тому залишаються тільки сир типу гауда, адигейський, моцарела, російський.
• М'ясо: з м'ясними продуктами все зрозуміло - ніяких жирів, отже, залишається тільки пісна телятина у відварному вигляді, також можна з неї робити суп з фрикадельками, суфле і парові котлети.
• Яйця: Не більше 2 яєць на тиждень і тільки некруто, дуже важко для підшлункової осилити жовток, тому краще їсти тільки білок.
• Каші, крупи, макаронні вироби: Це сама дієтична їжа. Корисна вівсяна, гречана, манна і рисова каші. Перловка і пшоно виключаються як дуже важкі для травлення крупи. Макарони також можна їсти при панкреатиті, з додаванням невеликої кількості соняшникової або вершкового масла.
• Риба: Також риба повинна бути не жирної, відвареної або запеченої, можна робити парові котлети. Дуже корисний судак, минтай, тріска, щука.
• Хліб: Чорний хліб відноситься до заборонених продуктів, тому можна їсти білий, краще підсушений, печиво можна тільки галетное, нездобне і несолодке.
• Цукор: Не багато можуть харчуватися без солодких продуктів, при панкреатиті цукор є сильним подразником, але іноді можна готувати собі желе. А от від всіх покупних солодощів варто відмовитися, крім цукру вони містять такі шкідливі хімічні речовини, що підшлункової дуже нелегко з ними впоратися. Можливо зрідка себе балувати мармеладом або зефіром.
• Напої: Тільки слабозаваренний чай, краще зелений, компот, кисіль, відвари лікарських трав, шипшини. Дуже корисна при цьому захворюванні мінеральна вода, особливо Славяновская, Смирновская.

Питання відповідь:

Чи можна козяче молоко?

Козине молоко досить важкий продукт для підшлункової залози. Так як його жирність перевищує коров'яче в два з половиною рази. Народи, які традиційно використовують цей продукт, як основний, мають більш пристосовані до його вживання ферментативні системи. Але з незвички козяче молоко може викликати розлади травлення. Тому при введенні цього виду молока і продуктів з нього треба проявляти обережність, починати з невеликих порцій і поступово їх збільшувати при нормальній переносимості. Відсутність нудоти, рідкого або кашкоподібного стільця буде свідчити про те, що продукт нормально перетравлюється (див. про коров'яче і козячому молоці дітям).

Чи можна мацоні?

Мацоні, як і інші кисломолочні продукти, при хронічному панкреатиті не протипоказані. Вся справа буде в жирності молока, з якого він (воно) приготовлено. Занадто жирне молоко зрозуміло небажано.

Чи можна дріжджову випічку, листкове тісто, пряники?

У період загострення панкреатиту дріжджова випічка не відображено. У ремісію дріжджова випічка повинна бути розумно дозована. Листкове тісто не протипоказане. У пряниках на перше місце вийде ступінь їх підсолоджування (при проблемах з інсуліном при панкреатиті) і та глазур, якою вони покриті. Часто в дешевих кондитерських виробах використовують глазур на базі тугоплавких жирів (кокосової та пальмової олій), що не додає здоров'я підшлунковій залозі.

Чи можна корицю?

Кориця - спеція, яка продається тільки в спеціалізованих магазинах або привозиться розповсюджувачами. Те, що ми купуємо в гіпрмаркетах в пакетиках - це більш дешевий варіант, називається Кас. З цією псевдокоріцей були пов'язані байки про те, що вона допомагає при цукровому діабеті 2 типу. Це власне не робота підшлункової, а відповідь інсулінових рецепторів в тканинах. Пристойних доказів цього ніде не наведено. В цілому ж кориця підсилює вироблення шлункового соку, будучи стимулятором, тому при загостреннях панкреатиту не рекомендується.

Чи можна їсти лівер - шлунок, серце, печінка?

Продукти, що відносяться до ліверу (серце, шлунок), а також печінка при панкреатиті не протипоказані, якщо вони відварені або погашені. У смаженому вигляді ці продукти краще не їсти.

Чи можна плавлений сир, кава, шоколад, хліб?

Плавлений сир бажано вибирати без гострих приправ і великої кількості емульгаторів і консервантів. Шоколадом зловживати не варто. Хліб їсти можна. Кава небажаний регулярно і під час загострень. Вихід - додавати молоко і пити нечасто невеликими чашками.

Чи можна коричневий і білий рис, оливкова олія?

Рис їсти можна. Оливкова олія додавати в салати і інші страви як звикли. Без фанатизму.

Чи можна капустяний розсіл?

Капустяний розсіл як засіб від похмілля протипоказаний, тому що алкоголь руйнує підшлункову залозу. В цілому поза загостренням панкреатиту при відсутності запалення в шлунку або 12 палої кишці пара ложок розсолу нашкодити не можуть, проте пити його склянками не рекомендується.

Солоне сало?

Сало більше навантажує печінку і жовчні шляхи. При цьому підшлункова може страждати вдруге. На тлі ремісії панкреатиту сало їсти можна, але розумними порціями в пару шматків в день пару раз на тиждень.